Arabischer Lammeintopf mit grünen Bohnen

Rezept für orientalischen Eintopf mit Lammfleisch und Gemüse

17.07.2009 Shermin Arif

Küche des Orients: Bodenständiges Kochrezept für eine unglaublich leckere, orientalische Bohnensuppe mit zartem Lamm und Gemüse.

Gutes Lammfleisch wird auch in Europa immer beliebter: es ist zart und sanft im Aroma - nicht so, wie das gefürchtete und jahrzehntelang einzig erhältliche "Hammelfleisch", das kaum genießbar war und dazu tendierte einfach nur nach zähem alten Schaf zu schmecken.

Lammeintopf mit Bohnen - einfach zu kochen

Wer dennoch etwas davor zurückschreckt Lamm zu kochen und zu servieren, kann sich mit diesem aromatischen arabischen Eintopf an den Geschmack herantasten. Auch Kochanfänger können hier nicht viel falsch machen, da dass Fleisch lange durchgegart wird und nicht, wie zum Beispiel Lammkoteletts, einen zarten rosa Schimmer benötigt. In verschiedensten lokalen Variationen ist dieser Eintopf Bestandteil der soliden arabischen, türkischen und kurdischen Küche. Es gibt ihn rein mit Lamm und Kartoffeln, mit Bulgur statt Kartoffeln, versehen mit ganz viel Tomatenmark und Tomaten, mit dicken Bohnen, Auberginen oder auch mit Kichererbsen und leckeren Okraschoten (Bamia) statt der grünen Bohnen. Hier kann man ruhig kreativ in die anderen Töpfe gucken und sich ein wenig inspirieren lassen.

Rezept für Grüne-Bohnen-Suppe mit Lammfleisch

(für 4 Personen)

400 g Lammfleisch (von der Lammkeule mit Knochen)

2 mittelgroße aromatische Tomaten

300 g Kartoffeln

250 g grüne Bohnen (Tiefkühl-Bohnen gehen problemlos)

2 große Zwiebeln

2 - 5 Knoblauchzehen

2 1/2-3 TL Salz, 1 TL frisch gemahlener oder im Mörser gestoßener Pfeffer, 3/4 TL edelsüßer Paprika

4 Pimentkörner

1,2 L Wasser

Butter, Butterschmalz oder Olivenöl

Zubereitung Lamm-Eintopf mit grünen Bohnen

Das Lammfleisch, samt Knochen, in etwas Olivenöl oder Butter / Butterschmalz anbraten.

Die Zwiebel schälen und grob längs in Achtel schneiden, zusammen mit dem ebenfalls geschälten und am Stück gelassenen Knoblauch kurz mit dem Fleisch zusammen anschmoren.

Die Tomaten mit einem ultrascharfen Sparschäler schälen oder mit heißem Wasser überbrühen, vorsichtig schälen, fein hacken und in den Topf zu Fleisch, Zwiebeln und Knoblauch geben.

Mit kaltem Wasser aufgießen (so bleibt die Brühe klar und trübt nicht), Salz, Pfeffer sowie edelsüßen Paprika hinzugeben und bei geschlossenem Deckel eine Stunde lang gar kochen, bis das Fleisch mürbe ist.

Das Lammfleisch entnehmen, etwas abkühlen lassen, vom Knochen lösen, Fett entfernen und in Stücke schneiden.

Die Bohnen putzen, in grobe Stücke schnibbeln und ebenfalls im Lamm-Sud auf mittlerer Flamme köcheln lassen.

Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden, und ca. fünf Minuten nach den Bohnen in die Fleischbrühe geben.

Wenn die Kartoffeln und Bohnen gar sind, die Suppe nochmals gut abschmecken - beides zieht einiges an Salz aus der Brühe -, das Fleisch wieder hinzugeben und den Piment herausfischen.

Heiß und gerne - trotz Kartoffeln in der Suppe (diese gelten in arabischen Ländern meist als Gemüse und nicht als Sättigungsbeilage) - mit etwas frischem Fladenbrot dazu servieren.

Tipp: Einen Tag vorher vorbereitet und gut durchgezogen, schmeckt die Bohnensuppe gleich nochmals so gut.

Die Vielfalt der arabischen Küche

Wer Geschmack am orientalischen Essen gefunden hat, mag sich vielleicht noch an anderen Rezepten probieren. Selbstgemachte Falaffeln sind ein wunderbares vegetarisches Hauptgericht, leichte orientalische Joghurtsuppe passt, ebenso wie der arabische Kichererbsen-Salat, perfekt in die Sommerzeit und arabischer Lammschmortopf mit Bamia-Schoten ist einer der beständigen Klassiker in der arabischen Küche.

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